¿Qué huevos debería comprar?

No todos los huevos son creados iguales. Así que hoy estoy defendiendo la igualdad de todos los huevos, ¡porque todos los huevos merecen el derecho de ser los mejores!

Puedes estar convencido de que consumir huevos desprejuiciadamente, debe ser una parte regular de tu dieta y ciertamente quiero alentarte a que continúes comiendo huevos, pero si deseas comer huevos con la más alta calidad, que sean los más ricos en nutrientes y tengan el mejor sabor, sólo querrás comer huevos de campo. Como no todos los huevos son creados iguales, tú y yo debemos elegir de forma discriminada los mejores huevos para nuestra dieta.

Si ha pasado un tiempo desde que clavaste tu mirada en la exhibición de huevos en tu supermercado local, entonces debes estar sorprendido por las múltiples opciones que tienes para elegir y no sólo estoy hablando de las numerosas compañías que continúan empacando sus huevos en esas cajas icónicas. Al igual que con la mayoría de los alimentos que compramos estos días, ya no podemos suponer que cada huevo es igual de bueno que el de su vecino.

La antigua máxima es a menudo cierta, que “pagas por lo que obtienes”. Y cuando pagas menos por tus huevos, casi puedes apostar que obtienes huevos de menor calidad también. Los huevos de campo dolerán potencialmente a tu billetera, pero hay muy buenas razones por las que estos son más caros. Los huevos de campo simplemente contienen más nutrientes. Las yemas de huevo de huevos comunes pierden la mayoría de sus beneficios nutricionales cuando provienen de un animal que fue alimentado con antibióticos y/o maíz o soja genéticamente modificados. Un estudio reciente reveló que los huevos de campo tienen siete veces más betacaroteno, tres veces más vitamina E, dos tercios más de vitamina A y dos veces más omega-3.1 ¡Sí, los huevos de campo son realmente muy superiores!

Los huevos de campo no sólo están etiquetados de manera diferente, son visiblemente distintos también. Las yemas de huevo de campo exhiben un color dorado oscuro único que se produce a partir de los altos niveles de vitamina A y otros ricos antioxidantes. Entonces, si te encuentras agonizando sobre qué huevos comprar en la tienda de comestibles mientras intentas navegar cuidadosamente por las etiquetas de los alimentos, ¡tan sólo rompe un huevo y revisa la yema!


¿Debería comer todo el huevo?

¡Sí! ¡Por favor, no descartes tus yemas! La reputación de las yemas de huevo se ha dañado y se ha demonizado injustamente desde la primera vez que se pensó que el colesterol contenido en la yema era la principal causa de colesterol malo en la sangre. 2 Desde entonces muchos saludables ignorantes han recurrido a comer exclusivamente claras de huevo evitando las yemas como si fueran la peste. Sin embargo, la mayoría de los nutrientes en los huevos se encuentran en las yemas, que son extremadamente altas en micronutrientes. Contienen una rica variedad de vitaminas y minerales esenciales, particularmente vitaminas A, D, E, B12 y K, riboflavina, ácido fólico e hierro. 3 Si bien las claras de huevo son de hecho una fuente saludable de proteínas, definitivamente hay espacio para todo el huevo en una dieta saludable. Los huevos (con la yema) constantemente aumentan el colesterol HDL (del tipo “bueno”). Para casi el 70% de la población, no hay aumento en el colesterol total o colesterol del malo (LDL) .4 Comer yemas de huevo también ha demostrado reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer, 5 así como ayudar a bajar la presión sanguínea. 7


¿Cómo debería cocinar mi huevo?

Cómo se cocina el huevo determinará qué tan saludable es el huevo y lo que es más importante aún, qué tan saludable será. Por lo tanto, antes de comenzar, tendrás que saber qué aspecto tendrá el producto terminado: tu huevo perfectamente preparado debe tener blancos ligeramente cocidos y una jugosa dorada yema. Para lograr un huevo cocinado a la perfección, tendrás que enmantecar la sartén con mucha manteca (proveniente de animales alimentados a base de pasto); ¡Kerrygold reina en mi casa!. Usa fuego muy lento hasta que la clara de huevo sea suave pero sólida, debería estar completamente blanco. Ten cuidado de no sobre-cocinar tu huevo, especialmente la yema. Los huevos duros y otros métodos recocidos (por ejemplo, revueltos) no son saludables. El colesterol oxidado de las yemas cocidas es activamente perjudicial y produce radicales libres dañinos en las partes oxidadas y ennegrecidas.


¿Cuántos huevos debería comer?

Los venden por docenas por una razón así que come tantos como quieras, aunque algunas investigaciones sugieren que tres huevos al día es una recomendación segura.8 La verdad es que cuando comes fuentes de proteína de alta calidad raras veces comes en exceso porque tu cuerpo experimenta una alta tasa de saciedad a partir de alimentos ricos en nutrientes. Entonces, aunque puede haber cierta sabiduría con moderación, nunca se puede tener demasiado de algo bueno especialmente cuando se habla de los mejores huevos.


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